داخل مقطورة الطعام: 7 تخطيطات حقيقية للمطبخ التجاري (10 قدم إلى 30 قدم)

لقد قمنا ببناء كل تصميم أدناه لعميل حقيقي، حيث قمنا باختيار المعدات وفقًا لقائمة الطعام الخاصة به والرموز الصحية المحلية. لقد تركنا اللغة التسويقية الفاخرة وركزنا على ما يهم: ما هو بالداخل، ولماذا تم ترتيبه بهذه الطريقة، ومن يناسبه بشكل أفضل.

 

الأفضل لـ: المقاهي التي تقوم بأسواق المزارعين، والمعارض التجارية، والنوافذ المنبثقة للعلامات التجارية؛ عملية 1-2 شخص
هذا هو البناء ذو ​​البصمة الصغيرة الأكثر شيوعًا لدينا. بطول 10 أقدام فقط، من السهل سحبها وتناسبها في مساحات الفعاليات الضيقة التي لا تستطيع المقطورات كاملة الحجم الوصول إليها.

في الداخل ستجد:

• ماكينة إسبرسو تجارية + مطحنة على جانب نافذة الخدمة
• ثلاجة تحت المنضدة وصانع ثلج مدمج
• طاولة تحضير من الفولاذ المقاوم للصدأ مع مساحة تخزين للأكواب أسفلها
• حوض يدوي ومغسلة مدمجة بثلاثة أقسام
• خزانات علوية للأكواب والأغطية والشرابات

منطق التخطيط: كل ما يحتاجه صانع القهوة هو في متناول اليد من نافذة الخدمة. ليس هناك من تحرك ذهابًا وإيابًا - أنت تأخذ الأمر، وتسحب اللقطة، وتوزعها. بالنسبة للمناسبات التي تتطلب طوابير طويلة، يكون هذا التدفق في محطة واحدة أسرع من المطبخ الأكبر المنتشر.

نصيحة احترافية: إذا كنت تخطط لإضافة معجنات أو أطعمة خفيفة، فستحتاج إلى وحدة بطول 12 قدمًا على الأقل لتناسب صينية صغيرة وتهوية إضافية.

 

الأفضل لـ: الجيلاتو، والتقديم الناعم، ومفاهيم الحلوى؛ طاقم مكون من شخصين
تتمتع مقطورات الآيس كريم باحتياجات مختلفة تمامًا عن مطابخ الطعام الساخن - فأنت لا تحتاج إلى شفاط عادم ضخم، ولكنك تحتاج إلى قوة تجميد موثوقة وتدفق تقديم واضح.

في الداخل ستجد:

• 6-12 صينية عرض للجيلاتو مباشرة في نافذة الخدمة
• فريزر تحت الطاولة للمخزون الاحتياطي
• سكة علوية من الفولاذ المقاوم للصدأ وعداد إعداد
• محطة المغسلة + حوض غسيل الأيدي
• تخزين جاف للأقماع والأكواب والمناديل

منطق التخطيط: يواجه مُجمد العرض العميل مباشرةً، حتى يتمكن من اختيار النكهات بسرعة. يتم وضع جميع الإضافات ومستلزمات التقديم بجوار الثلاجة مباشرةً، لذا فإن تقديم طلب واحد يستغرق ثوانٍ. لا توجد خطوات ضائعة، ولا حركة مرور متقاطعة.

 

الأفضل لـ: تاكو الشوارع، والبوريتو، والمفاهيم المكسيكية؛ طاقم مكون من 2-3 أشخاص
يعد الحجم الذي يبلغ 16 قدمًا هو المكان المناسب لمعظم المشغلين لأول مرة - فهو ميسور التكلفة وسهل ركنه، ولا يزال يناسب مطبخًا كاملاً.

في الداخل ستجد:

• مقلاة عميقة مقاس 48 بوصة + 1 أسفل غطاء عادم بطول 7 أقدام مع خاصية إخماد الحرائق
• طاولة تحضير مبردة مع قضبان للمكونات
• ثلاجة تحت الطاولة للحوم والمنتجات
• حوض بثلاث حجرات + حوض يد منفصل
• التخزين العلوي ورف البضائع الجافة

منطق التخطيط: الطبخ والإعداد والتجميع كلها تقع في خط مستقيم على طول جدار واحد. يأتي الطلب من النافذة، ويتم إعداده، ويتم طهيه، ويتم تجميعه، ثم يعود مباشرة إلى خارج النافذة. لا عبور الممر، لا الالتفاف حول بعضها البعض.

ملاحظة للمشترين العالميين: نقوم بتصنيع هذه الأجهزة باستخدام معدات معتمدة من CE أو NSF، اعتمادًا على ما إذا كنت تعمل في الاتحاد الأوروبي أو الولايات المتحدة أو أستراليا أو أي مكان آخر.

 

الأفضل لـ: البرجر والدجاج المقلي ومفاهيم الوجبات السريعة الكلاسيكية؛ طاقم مكون من 2-3 أشخاص
مطابخ البرجر كبيرة الحجم وفوضوية - فأنت تقوم بالقلي والشوي والتجميع والتعبئة في وقت واحد. التصميم السيئ سوف يقتل سرعتك خلال ساعات الذروة.

في الداخل ستجد:

• صينية مسطحة مقاس 60 بوصة + 2 مقالي عميقة أسفل غطاء عادم بطول 9 أقدام
• طاولة تحضير الساندويتش المبردة بالحجم الكامل
• ثلاجة وفريزر عمودي منفصل
• طاولة تجميع من الفولاذ المقاوم للصدأ بجوار نافذة الخدمة مباشرةً
• حوض بثلاث حجرات، وحوض يدوي، ومحطة سلة النفايات

منطق التخطيط: يقع الخط الساخن (الشواية + المقالي) على جانب واحد، والتجميع والتعبئة على الجانب الآخر، مع وجود ممر واضح في المنتصف. يمكن لشخص واحد أن يعمل في الشواية، ويمكن لشخص واحد أن يجمع الطلبات، ولا يصطدمون ببعضهم البعض أبدًا.

 

الأفضل لـ: تقديم الطعام في المناسبات، ووجبات غداء الشركات، والقوائم المختلطة؛ طاقم مكون من 3 أشخاص
تحتاج مقطورات تقديم الطعام إلى المرونة - ففي إحدى عطلات نهاية الأسبوع تقوم بإعداد بوفيهات الإفطار، وفي عطلة نهاية الأسبوع التالية تقوم بتقديم وجبة غداء ساخنة لـ 200 شخص. تم تصميم هذا التصميم للتعامل مع أنماط طهي متعددة في وقت واحد.

في الداخل ستجد:

• صينية مقاس 36 بوصة، ومجموعة غاز بـ 6 شعلات، وفرن حراري، ومقلايتين تحت غطاء بطول 10 أقدام
• محطتين تحضيريتين مبردة
• ثلاجة وفريزر منفصلين
• حوض كامل مكون من ثلاث حجرات مع ألواح تصريف
• مساحة إضافية للطلاء وإعداد البوفيه

منطق التخطيط: قمنا بتقسيم المطبخ إلى مناطق: الطهي الساخن، والإعداد البارد، والطلاء. يمكن أن يعمل العديد من الطهاة في نفس الوقت دون أن يعيق بعضهم البعض. إنه مثل مطبخ مطعم صغير على عجلات.

 

الأفضل لـ: حفلات الشواء، واللحوم المدخنة، ومفاهيم الأحداث الخارجية؛ طاقم مكون من 2-3 أشخاص
تعتبر مقطورات الشواء فريدة من نوعها لأن الكثير من عمليات الطهي الثقيلة تحدث على مستوى منخفض وبطيء، غالبًا خارج المطبخ الرئيسي. يشتمل هذا البناء على شرفة أمامية للمدخن، مما يمنع الحرارة والدخان من الدخول إلى الداخل.

في الداخل ستجد:

• 2 شعلة غاز، سطح مسطح، ومقلايتان أسفل شفاط عادم بطول 8 أقدام
• خزانة لحفظ الأطعمة الساخنة للحوم الجاهزة
• ثلاجة وفريزر بالحجم الكامل
• عداد التحضير ومحطة القطع
• حوض بثلاث حجرات ومغسلة يدوية

منطق التخطيط: الجزء الداخلي مخصص للتشطيب والصلصة والتقطيع والتقديم - وليس للتدخين الكامل. يعيش المدخن في الشرفة الأمامية المغطاة، بحيث يبقى الداخل باردًا ونظيفًا. يمرر هذا الإعداد أيضًا معظم الرموز الصحية بسهولة أكبر من المدخنين في الأماكن المغلقة بالكامل.

 

الأفضل لـ: مفاهيم البيتزا كبيرة الحجم، ومجمعات الطعام، والمواقع المتنقلة الدائمة؛ طاقم مكون من 3-5 أشخاص
تتمتع البيتزا بواحدة من أطول تدفقات الإنتاج مقارنة بأي مفهوم للأطعمة المتنقلة - فتحضير العجين والصلصة والطبقة والخبز والتقطيع والملاكمة كلها تحتاج إلى مساحة مخصصة.

في الداخل ستجد:

• فرن بيتزا بسير مزدوج (أو فرن ذو سطح، حسب ذوقك)
• خلاط العجين التجاري وطاولة تحضير العجين
• سكة علوية مبردة بالكامل
• ثلاجتان مفتوحتان + 1 فريزر
• صينية وطبق ساخن للجوانب
• عداد مخصص للملاكمة والبيك اب بجوار نافذة الخدمة

منطق التخطيط: نقوم بترتيب كل شيء في خط التجميع: محطة العجين ← محطة التحضير ← الفرن ← التقطيع/الملاكمة ← نافذة الالتقاط. كل شخص لديه محطة خاصة به، والأوامر تتحرك إلى الأمام دون تراجع.

يمكن لأي شخص أن يجعل المطبخ يبدو جيدًا في الصور. ما يهم هو كيف يعمل يوم السبت المزدحم. عند مقارنة الديكورات الداخلية، انتبه إلى هذه الأشياء الخمسة:

1. معدات الطبخ والتهوية

إذا كنت تقوم باستيراد مقطورة، فتأكد من أن نظام التهوية والغاز يتوافق مع قوانين مكافحة الحرائق والبناء المحلية. نحن نصمم منتجاتنا لتتوافق مع معايير الاتحاد الأوروبي والولايات المتحدة وأستراليا والشرق الأوسط منذ البداية، حتى لا تتعرض لتعديلات باهظة الثمن بعد التسليم.

 

2. مساحة التبريد والإعداد

المزيد من مساحة الثلاجة ليس دائمًا أفضل. ما يهم هو المكان الذي يتم وضعه.

• يجب أن تبقى المكونات التي تستخدمها كل دقيقة (الطبقة والصلصات) في طاولة إعداد مبردة مباشرة في محطة العمل الخاصة بك.
• يمكن وضع المخزون السائب الذي تقوم بإعادة تخزينه مرة أو مرتين في الوردية في الثلاجة العمودية في الخلف.

إذا كان عليك المشي مسافة 10 أقدام مقابل كل ملعقة جبن، فسوف تفقد مئات الطلبات شهريًا.

3. المغاسل والسباكة وخزانات المياه

تتطلب كل إدارة صحية في العالم تقريبًا حوضًا منفصلاً لليدين وحوضًا مكونًا من ثلاث حجرات لغسل الأطباق. القشط هنا يعني أنك لن تجتاز التفتيش.

انتبه أيضًا إلى حجم خزان المياه. للحصول على يوم كامل من الخدمة دون توصيلات، نوصي بما لا يقل عن 50-60 جالونًا من المياه العذبة وخزانًا أكبر لمياه الصرف الصحي. نقوم بتحديد حجمها بناءً على القائمة الخاصة بك - تستخدم مقطورات القهوة كمية أقل من المياه مقارنة بمقاهي تقديم الطعام ذات الأطباق الثقيلة.

4. سير العمل ومساحة الممر

يبدو الممر الذي يبلغ عرضه 3 أقدام ضخمًا عندما تكون المقطورة فارغة. يبدو الأمر ضئيلًا عندما يحمل شخصان طعامًا ساخنًا ويعيدان تخزين الإمدادات في نفس الوقت.

كقاعدة عامة: اترك مساحة فارغة في الممر لا تقل عن 30 بوصة، وتأكد من أن المسار من الطهي إلى نافذة الخدمة مستقيم وخالي من العوائق.

5. جودة البناء الآمنة للغذاء

يجب أن تكون الجدران والأرضيات والعدادات غير مسامية وسهلة التنظيف وصالحة للطعام. نحن نستخدم الفولاذ المقاوم للصدأ 304 لجميع أسطح العمل ومناطق ملامسة الطعام، وألواح الجدران FRP التي يمكن مسحها في نهاية اليوم. تجنب أي شيء به شقوق أو طبقات أو تشطيبات خشبية يمكن أن تحبس الشحوم والبكتيريا.
كيف يؤثر حجم المقطورة على تصميم مطبخك
الأكبر ليس دائما الأفضل. يعتمد الحجم الصحيح تمامًا على القائمة الخاصة بك، وعدد الأشخاص الذين يعملون بالداخل، والمكان الذي تخطط لركن سيارتك فيه.

• 10 - 14 قدمًا: الأفضل للعمليات الفردية لشخص أو شخصين (القهوة والآيس كريم والوجبات الخفيفة). من السهل المناورة، وانخفاض تكلفة بدء التشغيل.
• 16-20 قدم: النطاق الأكثر شعبية. يناسب مطبخًا تجاريًا كاملاً يتسع لعدد 2-3 أشخاص. يناسب أي مفهوم للطعام الساخن تقريبًا.
• 22-30 قدمًا: تصميمات كبيرة الحجم ومتعددة الأشخاص. للشركات القائمة وشركات تقديم الطعام ومواقع منتزهات الطعام الدائمة.

قاعدتنا: ابدأ بقائمتك وسير عملك، ثم اختر الحجم الذي يناسبها. لا تشتر مقطورة بطول 24 قدمًا لمجرد أنها تبدو صفقة جيدة إذا كانت مقطورة بطول 16 قدمًا ستفعل كل ما تحتاجه.

 

لقد رأينا المئات من التخطيطات، وهذه هي الأخطاء التي تعود إلى المشغلين في أغلب الأحيان:

1. شراء المعدات أولاً، وتخطيط التخطيط ثانياً.

إن الشواية الرخيصة ليست صفقة إذا كانت تجبر مطبخك بالكامل على التدفق السيئ. قم دائمًا بتخطيط سير العمل الخاص بك قبل اختيار القطع الفردية من المعدات.

2. نسيان التخزين.

أنت بحاجة إلى مساحة للتغليف والمناديل وأدوات التنظيف والمكونات الإضافية والقمامة. دائمًا ما يقلل المشغلون الجدد من هذا الأمر.

3. تجاهل القوانين المحلية حتى بعد التسليم.

تتغير القواعد المتعلقة بالأحواض والتهوية وخطوط الغاز وخزانات المياه من بلد إلى آخر، وحتى من مدينة إلى أخرى. قم بالبناء وفقًا للتعليمات البرمجية المحلية الخاصة بك من اليوم الأول - فالتعديل التحديثي مكلف.

4. مساحة الممر التجاري للمعدات الإضافية.

تبدو هذه المقلاة الإضافية رائعة، ولكن إذا لم يتمكن طاقمك من تجاوز بعضهم البعض أثناء الذروة، فسوف تقدم طلبات أقل، وليس أكثر.

5. نسخ تخطيط شخص آخر بالضبط.

إن مجرد نجاح التصميم في مشروع تاكو في تكساس لا يعني أنه سيعمل في مشروع تاكو الخاص بك في ألمانيا. إن قائمتك وأحجام حصصك وطريقة عملك فريدة من نوعها.

 

ليس عليك تخمين ما إذا كان التخطيط سيعمل أم لا. يمكنك اختباره مجانًا الآن باستخدام قطعة من الورق.

1. اختر 3 من طلباتك الأكثر شيوعًا - بما في ذلك الطلب الأكثر تعقيدًا.
2. اتبع كل خطوة: احصل على المكونات، ثم قم بالطهي، أو التجميع، أو التغليف، أو التسليم إلى العميل.
3. افعل ذلك مرة أخرى، ولكن هذه المرة تخيل أن 2-3 أشخاص يعملون بأوامر مختلفة في نفس الوقت.

اسأل نفسك:

• هل يجب على الناس عبور بعضهم البعض باستمرار؟
• هل يمكنك الوصول إلى المكونات الأكثر استخدامًا دون مغادرة محطتك؟
• هل هناك مكان واضح لتدوين الطلبات النهائية؟
• هل يمكنك الوصول إلى الحوض وسلة المهملات دون مقاطعة أي شخص؟

إذا شعرت بالازدحام على الورق، فستشعر بعدم القدرة على التحمل في يوم تبلغ درجة الحرارة فيه 90 درجة فهرنهايت أثناء اندفاع الغداء.

ما هي أصغر مقطورة طعام مع مطبخ تجاري كامل؟

بالنسبة لمعظم مفاهيم الطعام الساخن، فإن 16 قدمًا هو الحد الأدنى للمطبخ التجاري المتوافق مع الكود مع غطاء وثلاجة وأحواض ومساحة للتحضير. بالنسبة للقهوة أو الآيس كريم، يمكنك أن تصل إلى 8-10 أقدام.

هل تقوم بتصميم تصميمات داخلية تتوافق مع قوانين الصحة في الاتحاد الأوروبي/الولايات المتحدة/أستراليا؟

نعم. يتم تخصيص كل مقطورة نقوم بتصنيعها وفقًا لقواعد البلد الذي يتم الشحن إليه. نحن نستخدم CE وNSF وغيرها من المعدات المعتمدة إقليميًا، ونصمم أنظمة السباكة والغاز والكهرباء لتتوافق مع المعايير المحلية.

كم عدد الأشخاص الذين يمكنهم العمل داخل مقطورة طعام بطول 16 قدمًا؟

بشكل مريح، 2-3 أشخاص. أي أكثر من ذلك وتتباطأ الحركة بشكل كبير. يعتمد العدد الدقيق على التصميم ونوع الطعام الذي تقوم بإعداده.

هل يمكنني توفير المعدات الخاصة بي ليتم تركيبها؟

قطعاً. إذا كان لديك بالفعل فرن أو ثلاجة مفضلة، فيمكننا تصميم التصميم حولها وتثبيتها أثناء الإنتاج. فقط أرسل لنا الأبعاد الدقيقة ومتطلبات المنفعة.

هل تحتاج كل مقطورة طعام إلى غطاء عادم؟

لا، إذا كنت تقدم فقط الطعام البارد أو القهوة أو العناصر المعدة مسبقًا والتي يتم تسخينها للتو، فقد لا تحتاج إلى غطاء تجاري كامل. أي شيء يحتوي على القلي أو الشوي أو اللهب المكشوف يتطلب دائمًا واحدًا.

خطط للتصميم الداخلي المخصص لمقطورة الطعام

في ETO Device، نحن لا نبيع مقطورات بمقاس واحد يناسب الجميع. تم تصميم كل تصميم داخلي من الصفر حول القائمة الخاصة بك وطاقمك وقواعد السوق المحلية الخاصة بك. سيقوم فريق التصميم الداخلي لدينا بإنشاء تخطيط ثنائي الأبعاد كامل لك مجانًا، قبل أن تدفع أي شيء.